Questa è la ricetta della tipica pasta con le sarde. Si possono trovare delle varianti, provenienti da altre città, ma questa palermitana è la più diffusa!
Ingredienti per 4 persone:
· 350 gr. di bucatini
· 1 kg. di sarde fresche
· 350 gr. (netti) finocchietto selvatico
· 200 gr. circa di cipolla
· 3 bustine di zafferano
· 50 gr. di pinoli
· 50 gr. di uvetta passa piccola
· 5 filetti di acciughe
· 10 cucchiai colmi di olio extra vergine di oliva
· Sale q.b.
· Peperoncino q.b.
Pulite le sarde e togliete lisca e pelle. In una pentola mettete acqua salata, quando raggiunge il bollore, cuocete il finocchietto (a pentola scoperta per non farlo ingiallire!). A cottura ultimata, toglietelo dall’acqua con una schiumarola e frullatelo o tagliatelo, molto finemente. Non buttate l’acqua di cottura perché vi servirà successivamente per cuocere la pasta. In un tegame affettate finemente la cipolla, aggiungete l’olio e il peperoncino e lasciateli imbiondire. Aggiungete le acciughe, avendo ben cura di schiacciarle con un cucchiaio di legno, per farle sciogliere. Unite i pinoli e l’uvetta, lo zafferano, sciolto in un poco di acqua di cottura, aggiungete il finocchietto e le sarde intere. Regolate di sale e cuocete per 10 minuti. Riportate a bollore l’acqua dove avete cotto i finocchietti, aggiungete una bustina di zafferano e cuocete al dente i bucatini. Appena cotti, scolateli e mantecateli bene con il condimento precedentemente preparato. Potete servire il piatto sia caldo che freddo. Potete disporre la pasta così condita, in una teglia, cospargendo la superficie di pan grattato tostato e passandola in forno a 200° per 8 minuti circa.