gabpalermo

Una torta veloce e fresca. Ottima per le serate estive.

Ingredienti per 8 persone: · 80 gr. di farina · 150 gr. di zucchero · 5 uova · 1 bustina di lievito · ½ di caffè freddo · 3 cucchiai di caffè in polvere · ½ litro di panna da montare

Pan di spagna

Separate i tuorli dagli albumi. Montate a neve ferma gli albumi e metteteli da parte. In un’altra ciotola montate i tuorli con lo zucchero, fino ad ottenere un composto spumoso ed omogeneo. Incorporate gli albumi ai tuorli e mescolate con un movimento dal basso verso l’alto. Quando il tutto è ben miscelato, aggiungete la farina setacciata e per ultimo, il lievito. Mescolate bene. Potete anche usare uno sbattitore elettrico a velocità moderata. Versate il composto in una teglia di 28-30 cm di diametro, precedentemente imburrata e infarinata. Infornate a 180° per circa 25 minuti. A cottura ultimata, sfornate e fate raffreddare e montate la panna. Tagliate il pan di spagna a metà, in modo da ottenere due dischi. Mettetene uno su di un piatto di portata e inzuppatelo con metà del caffè freddo. Sopra spalmate metà della panna. Ricoprite con il secondo disco. Inumidire con l’altra metà di caffè e l’altra panna. Ricoprite tutta la superficie e i bordi. Con un colino spolverizzate la torta con il caffè in polvere. A piacere potete fare dei disegnini con una forchetta.

Primo piatto a base di pesce.

Ingredienti per 4 persone: · 350 gr. di fettuccine · 300 gr. di pesce spada (preferibilmente fresco) · 2 melanzane · 300 gr. di pomodori Pachino · 50 gr. di cipolla · 4 foglie di menta · 1 ciuffettino di prezzemolo · Olio di oliva extravergine q.b. · Peperoncino q.b.

Lavate e asciugate con un canovaccio il pesce spada, tagliatelo a cubetti non troppo piccoli e metteteli da parte. Tagliare le melanzane a cubetti, senza togliere a buccia e mettetele a bagno in acqua salata e fredda un paio di ore. Trascorso il tempo, strizzate le melanzane e friggetele ben dorate, in abbondante olio, sgocciolatele e mettetele da parte. Lavate i pomodorini e tagliateli in quattro parti e mettete anche questi da parte. In una grande padella mettete la cipolla affettata finemente, unite l’olio e soffriggete fino a che la cipolla non raggiunge un bel colore dorato. Dopo aggiungete il pomodorino, salate, aggiungete il peperoncino, mettete un coperchio e cuocete a fiamma dolce per 8/10 minuti. A questo punto aggiungete le melanzane fritte e lasciate insaporire per qualche attimo. E per ultimo potete unire il pesce spada. Mescolate, ricoprite la padella e continuate la cottura per pochi minuti, da quando ricomincia a bollire. Spegnete il fuoco. In abbondante acqua salata, lessate le fettuccine al dente, scolatele e versatele nella padella con il condimento. Mantecate bene e cospargete con il prezzemolo e la menta tritati finemente. Servite caldo.

Un antipasto fresco particolarmente adatto per una calda giornata d'estate.

Ingredienti per 4 persone: · 4 fette di pancarrè integrale (o se preferite anche di farina bianca) · 2 spicchi di aglio · 1 peperone giallo · 1 cipolla piccola · Una manciata di foglie di basilico · 2 cucchiai di olive nere · Olio · Sale q.b. · Pepe q.b.

Tostate le fette di pancarrè in forno a temperatura moderata, fino a quando non saranno dorate. Appena pronte, strofinatele finché sono calde con uno spicchio di aglio mondato. Poi spennellatele moderatamente di olio e disponetele su un piatto di portata. Mentre il pane è in forno, a parte, lavate, mondate il peperone, liberatelo del peduncolo, dei semi e dei filamenti dell’interno. Spezzettatelo grossolanamente e mettetelo nel bicchiere del frullatore. Aggiungete anche le olive denocciolate, la cipolla privata della sfoglia più esterna, tre cucchiai di olio, il basilico, lavato e asciugato, il resto dell’aglio, un pizzico di sale e uno di pepe. Frullate il tutto a velocità sostenuta, quindi, ottenuta una crema abbastanza omogenea, spalmatela sulle fette di pane e servite. Potete guarnire i crostini mettendo sopra mezza oliva o una fogliolina di basilico. E’ consigliabile servirle mentre ancora calde, per non perdere la fragranza del pane.

Un piatto a base di pollo ottimo come secondo ma anche come antipasto.

Ingredienti per 4 persone: · 750 gr. di petto di pollo · 200 gr. di pomodori Pachino · Succo di un limone · 30 gr. circa di rosmarino · 30 gr. circa di salvia · 20 gr. circa di origano · 2 foglie di alloro · 3 spicchi di aglio · 3 uova · Pangrattato · Olio di semi di girasole · Noce moscata q.b. · Peperoncino q.b. · Sale q.b.

Gli aromi usati per condire il pollo sono tutti secchi e in polvere. Li trovate in commercio nei comuni supermercati.

Lavate il petto di pollo e tagliatelo a cubetti grandi quanto due dadi da brodo circa. In una grande ciotola mettete il pollo, salatelo, aggiungete il succo di un limone, il rosmarino, la salvia, l’origano, i pomodorini Pachino tagliati in quattro parti e strizzati, l’aglio intero, le foglie di alloro spezzettate, il peperoncino e la noce moscata. Mescolate bene il tutto e ponete in frigo lasciandolo macerare dalle 8 alle 12 ore. Dopo la marinatura, sbattete le uova con un pizzico di sale e passate i cubetti di pollo, prima nell’uovo e dopo nel pangrattato. In una padella a bordi alti, mettete abbondante olio di semi e friggete a poco a poco tutti i cubetti di pollo. Sgocciolate e ponete su carta assorbente. Dovrà risultare dorato, croccante fuori e morbido dentro. Servite caldo con una bella insalatina fresca di lattuga, cetrioli e finocchi.

Una torta "invernale" adatta anche per un compleanno o per una giornata di festa.

Ingredienti per 10/12 persone:

Pan di Spagna · 200 gr. farina 00 · 200 gr. di zucchero · 6 uova · 1 bustina lievito per dolci · 1 bustina di vanillina

Crema · 700 gr. ricotta di pecora · 350 gr. zucchero · 1 bustina di vanillina · ½ fialetta di rhum (facoltativo)

Sciroppo · 200 dl. Acqua · 100 gr. zucchero · 2 fialette di rhum · Scorza di 1 limone Decorazione · 3 cucchiai di cacao amaro · Latte q.b.

Pan di Spagna: Separate i tuorli dagli albumi e metteteli in due ciotole diverse. Versate lo zucchero e la vanillina e montate il tutto con uno sbattitore elettrico. Sbattete fino ad ottenere un composto spumoso e soffice. Mettete da parte e montate gli albumi a neve ferma. Di seguito incorporate i tuorli e continuate a sbattere ad una velocità moderata. Aggiungete, a poco a poco, la farina setacciato con il lievito. Appena il composto sarà spumoso, potete versarlo in una teglia (40/45 cm. circa di diametro), precedentemente imburrata e infarinata. Livellate e infornate in forno caldo a 170° per 20 minuti. Sfornate il Pan di Spagna e lasciatelo raffreddare. Quindi dividetelo a metà, ottenendo due dischi. Poggiate il primo disco su di un piatto, inumidite con metà dello sciroppo e spalmate sopra metà della crema . ricoprite con l’altro disco, e fate la stessa cosa, inumidite con lo sciroppo e ricoprite con il resto della crema. A piacere, tutto interno alla torta si possono mettere a guarnizione dei biscotti secchi, tipo pavesini, savoiardi, cialde o granella di nocciola.

Crema: versate la ricotta in una ciotola, aggiungete lo zucchero, la vanillina e il rhum. Amalgamate gli ingredienti e ponete in frigo per 30 minuti. Trascorso il tempo, passate la ricotta ad un setaccio e riponete in frigo.

Sciroppo: in un tegamino versate 180/200 dl. di acqua con lo zucchero e la scorza di limone. Portate ad ebollizione per 10 minuti, fate raffreddare e aggiungete il rhum.

Decorazione: in una ciotola mescolate il cacao con qualche cucchiaio di latte freddo, fino ad ottenere un composto compatto e fluido. Utilizzando un cucchiaio, fatelo gocciolare sulla torta, creando dei disegni a piacere. Se gradite, potete mettere delle ciliegine tutto intorno. Servite fredda.